Газета Прикарпатська правда

Skip to content

Tue05222012

Останні новини:

Рівність перед законом

Тайны наших гор

За рік мінус 145 000

Під депутатським "дахом"

Кабмін: біля небезпечної межі чи закономірність

Back Аналітика

Мораль і право

Великий піст

Неділя, 13 березня 2011, 10:32

Перегляди: 344

1
2
3
4
5

Почався Великий піст, який є одним із чотирьох багатоден них постів і пов'язаний із євангельським переказом про те, як Господь 40 днів постився у пустелі. Сім тижнів віряни обмежу ють себе в земних задоволеннях і присвячують більшу части ну часу духовному життю. Вінчає Великий піст свято Вос кресіння Христового. Піст – це не лише відмова від певної їжі, але й від усіх шкідливих звичок та розваг. Це час покаяння, роздумів і ста ранних молитов. Тому, наприклад, гніватися або сумувати під час посту так само грішно, як пити вино або їсти м’ясо. Краще порушити піст щодо вживання певних страв, ніж погордувати спілкуванням з близькими, які не суворо дотримують посту.

Протягом усього Великого посту Церк ва закликає вірян утримуватися від ужи вання м'яса, молока, яєць та риби. Риба дозволяється лише у свято Входу Гос поднього в Єрусалим (Вербна неділя). Обмежується також вживання олії, котра дозволена лише у суботу та неділю. Проте, більшість вірян дотримуються більш помірного варіанту посту, тобто вживають рибу і олію у всі дні, окрім сере ди та п'ятниці. Від посту звільняються важко хворі люди, вагітні жінки, матері, що годують, воїни, робітники, котрі зай маються важкою фізичною працею, а та кож люди, що перебувають в дорозі. Але вони особливо строго дотримуються ду ховного посту, утримуючись від розваг, і на сповіді приносять покаяння в пору шенні посту.

Загалом, пісна їжа – це їжа здебільшо го рослинного походження. Вона повин на бути простою, їсти слід помірно, не переїдаючи. У піст заборона поширюється і на алкогольні напої, особливо міцні – горілку, коньяк, тощо. Лише у суботу та неділю, а також на свята, дозволяється випити трохи вина. Кожна газдиня має багато своїх ре цептів щодо виготовлення пісних страв. Ось деякі з них. Тож готуємо смачно, готуємо корисно, поживно й вітамінно.

КАПУСНЯК ПІСНИЙ 500 г кислої капусти, 0,5 скл. пшона, 2 картоплини, 1 морквина, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2 ст.л. олії, сіль, перець, зелень. Кислу капусту промити, залити водою і довести до кипіння. Всипати пшоно і варити, поки пшоно повністю не розва риться, а капуста не зм'якне. Посолити. Картоплю порізати брусочками і додати у капусняк. Цибулю порізати кубиками і обсмажити у олії до золотистого кольору, додати натерті на крупній тертці моркву і корені петрушки та селери і тушкувати овочі до готовності. Коли картопля буде наполовину готова, додати тушковані овочі й готувати все разом до готовності картоплі. Поперчити, подавати, посипав ши зеленню.

ЧЕРВОНИЙ БОРЩ 800 г буряка, 50 г сушених грибів, 1 морквина, по 1 кореню селери і петруш ки, 3 л води, 1 цибулина, 3 ст.л. рослинної олії, 4 ст.л. 9% оцту, 4 ст.л. цукру, сіль, перець, зелень. Буряк помити і відварити у мундирі, вистудити і порізати соломкою. Цибулю порізати кубиками, обсмажити до золо тистого кольору, додати натерті на крупній тертці корені петрушки та селери і тушку вати до готовності. Гриби замочити на 3 4 години у холодній воді, помити, залити 3 літрами свіжої води, посолити і варити протягом 25 хвилин, додати порізану кру жальцями морквину, а через 10 хвилин тушковані овочі, оцет, цукор і буряк. Готу вати ще 57 хв, поперчити, подавати, при сипавши зеленню.

ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ 1 капустина (масою майже 1 кг), 1 кг картоплі, 1 морквина, 1 цибулина, 2 ст.л. олії, сіль, перець. У капусти вирізати серединку, опус тити кочан у кип'яток і залишити, поки не вистигне. Розібрати капусту на окремі листочки. На кожен листочок викласти фарш і загорнути у вигляді конвертиків. Голубці залити підсоленим кип'ятком і тушкувати до готовності на дуже малень кому вогні. Для приготування фаршу, кар топлю почистити, помити і натерти на мілкій тертці (як на деруни). Цибулю дрібно посікти, обсмажити до золотис того кольору в олії, додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати протя гом 5 хв. Овочі додати до картоплі, посо лити і поперчити фарш. Голубці подавати зі смаженою цибулею. Ці голубці можна також подавати з підливкою з грибів.

ПІСНІ ПИРІЖКИ З КАРТОПЛЕЮ 1,5 скл. теплої води, 4 скл. борошна, 1 ст.л. сухих дріжджів (або 30 г свіжих), 2 ст. л. олії, 0,5 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру. Для начинки: 67 картоплин, 1 цибулина, сіль, перець, олія. Дріжджі розчинити у теплій воді, вси пати борошно, сіль і цукор і замісити гладке тісто. Влити олію і ще раз заміси ти. Тісто накрити серветкою і постави ти в тепле місце. Через годину тісто ще раз замісити і знову залишити в тепло му місці на годину. Картоплю почисти ти, відварити, охолодити і змолоти на м'ясорубці. Цибулю порізати кубиками і обсмажити в олії до золотистого коль ору. Змішати картоплю з цибулею, по солити і поперчити начинку. Тісто роз качати, вирізати склянкою кружальця. На кожен кружечок викласти начинку і скріпити краї тіста. Змастити поверх ню пиріжків міцним солодким чаєм. Ви пікати при 170 градусах до появи рум'яної шкірочки (приблизно 30 хвилин).

ПІСНИЙ КАРТОПЛЯНИЙ РУЛЕТ З ГРИБАМИ ТА ОВОЧАМИ Тісто: 700г картопляного пюре, 3 ст. ложки без верху крохмалю. Начинка: 250г цибулі, 250г моркви, 250г грибів, приблизно 1 чайна ложка солі. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на се редній тертці. У сковороді розігріти олію і покласти цибулю. Обсмажувати на великому вогні при постійному помішуванні до легкої про зорості та початку розм'якшення цибулі. Всипати терту моркву. Перемішати, во гонь зменшити до нижче середнього і обсмажувати при періодичному помішу ванні до м'якості. Гриби дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Всипати гриби в сковоро ду з овочами. Вогонь прибавити. Пе ремішати.

Смажити приблизно 3 хвили ни при помішуванні. Посолити за смаком. Картопляне пюре підігріти до теплого. Якщо пюре дуже жорстке, додати кілька ложок окропу і добре перемішати, щоб не було грудок. Вмішати крохмаль. Деко застелити папером для випічки. Викласти картопляну масу прямокутни ком 30х25см. Поставити в розігріту до t = 200220 ° C духовку на 15 20 хвилин – до легкого зарум'янювання. Деко вийняти і по картопляному пласту розподілити ово чеву начинку. Пласт обережно згорнути в рулет, одночасно відокремлюючи папір. Верх рулету змастити олією або міцним чаєм. Поставити в духовку на 15 хвилин.

Зібрала Анна ТАМОЖНЯ.

Останні статті: