Багато людей люблять квасолю. І не тільки модну вітамінну стручкову зелену, а й звичайну білу, жовтувату, червону, рябу. Майже круглу або довгасту, або у формі закарлюки, яка різниця? Адже коли з неї готують страви, то вихідний колір і форма мало цікавілять. Аби добре пахло і на тарілці виглядало красиво. Пропонуємо рецепти смачних і ароматних на тарілці фасолінок.

СМАКОТА

2 склянки темної або рябої квасолі, 2 цибулини, 2 чайні лож ки томатної пасти, 2 листка лав ра, борошно, сіль, цукор, чорний перець за смаком. Квасолю залити холодною водою на ніч. Варити майже до готовності без солі. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажи ти в олії до золотистого, додати борошна. При цьому цибулю як би вимазати цим борошном і злегка підсмажити, додавши томатну пасту. Долити відвар від квасолі і, коли закипить, припра вити цей соус цукром, перцем, а в кінці – лавром. Соусом залити відварну квасолю, тушкувати ще приблизно 30 хвилин. Подавати можна і гарячим, і холодним.

САЛАТ З КВАСОЛІ

300 г копченого стегенця, 2 цибулини, 2 помідори, 1 півлітро ва банка маринованої квасолі, зелень (я люблю класти кинзу), олія або нежирний майонез. Стегенце порізати кубиками 1х1х1 см або плоскими прямокут нички 1х3 см, цибульку – тонкою соломкою або півкільцями, зелень порвати чи порізати. Все змішати, заправити олією. Замість маринова ної квасолі можна вико ристовувати відварну, тоді салат треба злегка посолити і поперчити.

САЛАТ ІЗ СТРУЧКОВОЇ КВАСОЛІ

500 г стручкової ква солі, 2 цибулини, зелень петрушки, сіль, смета на або рослинне масло. У стручків обрізати кінчики, стручки очисти ти від жилок, нарізати шматочка ми косими і бланширувати в не великій кількості води, в яку до цього додали сіль і (за бажан ням) трохи оцту. Хвилин через 10 воду вилити на цибулю, квасолю промити холодною водою. Цибу лю нарізати тонкими кільцями, обшпарити відваром від квасолі, остудити і викласти на блюдо. Готові стручки покласти зверху на цибулю. Всі злегка посолити, залити сметаною чи олією і пе ремішати.

САЛАТ ІЗ СТРУЧКОВОЇ КВАСОЛІ З СИРОМ І ПОМІДОРАМИ

500 г стручкової квасолі, 2 цибулини, 5 маленьких помідо ри, 300 г сиру або бринзи, півпуч ка салатного листя, зелень пет рушки, сіль, перець, рослинна олія, оцет (зовсім небагато, рад ше для запаху, ніж для смаку). Квасолю промити, бланширу вати в невеликій кількості підсо леної води 10 хвилин, вилити воду, промити холодною водою. Цибулю порізати наскільки можна дрібно, кількома салатним листям покрити блюдо, решта ли стя порвати на шматочки. Маленькі помідоринки промити і розрізати на чет вертинки. Сир або бринзу порізати шматочками. Для маринаду: в олію додати мелений чорний перець, сіль, подрібнену ріпчасту цибулю, трохи оцту. Маринадом полити суміш із стручків квасолі, помідорів, сиру (бринзи), листя салату. Усе це висипати на блю до, встелене що залишилися в живих листям салату.

САЛАТ ІЗ СТРУЧКОВОЇ КВАСОЛІ З ЯЙЦЯМИ

300 г стручкової квасолі, 3 яйца, 1 цибулини, сіль, перець, рослинна олія. Квасолю промити, бланши рувати в невеликій кількості підсоленої води 1012 хвилин, вилити воду, промити холодною водою, підсушити, порізати на невеликі шматочки. Яйця звари ти до крутизни, остудити, почис тити, порізати на кубики. Цибу лю нарізати кільцями. Все зміша ти, заправити олією, злегка по солити і поперчити.

КОТЛЕТИ З КВАСОЛІ

1 склянка квасолі, 2 цибули ни, 1 столова ложка манки, 2 яйця. Квасолю замочити у воді на 810 годин, ретельно промити. Пропустити сиру квасолю через м'ясорубку. Туди ж (у м'ясорубку) додати 1 сиру цибу лину і 1 смажену цибульку. В отриману суміш додати манку і два яйця. Зробити котлети, злег ка обсмажити, такі от "недому чені" котлети покласти в каза нок, додати води, щоб майже покривала котлети і тушкувати 11,5 години (в залежності від сорту та віку квасолі) до готов ності. Можна замість води дода ти м'ясний бульйон або у воді розчинити бульйонні кубики, але це на любителя.

Надія РУБІ.