Знайомі з райцентру Борщів, що на Тернопільщині, запросили мене на свято борщу, яке тут проводили. Приємно вразив надзвичайно широкий вибір цієї страви. Газдині з сіл, припрошуючи скуштувати їхній борщ, розповідали про його цілющу силу. Дійсно, всі складові борщу не тільки смачні, поживні, а й цілющі. Тож розкажіть про їх властивості. Марія МАНДЗЮК.
м. Івано-Франківськ.

Ось висновки знавця складових борщу Миколи Прокопенка.

Буряк, який є вагомою складовою борщу, – справжня комора вітамінів, мікроелементів та ферментів, що регулюють кровотворення в організмі. Тут є щавлева та яблучна кислоти, а також фосфор, кальцій, калій, йод. Пектин зв'язує солі важких металів. А завдяки бетаїну та бетаніну, які зміцнюють капіляри, знижують тиск, а також виводять холестерин із крові, поліпшується жировий обмін, робота печінки та нирок.

Морква вмістом каротину переважає більшість овочів. У ній є вітамін С, цукор (6,3 відсотка), мінеральні солі калію, натрію, фосфору. Вона кориснапри хворобах печінки, нирок, серцевосудинної системи, шлунково-кишкового тракту, жовчнокам'яної хвороби, а також поліпшує зір.Капуста багата на мінеральні солі калію, фосфор, магній та сірку. В ній чимало вітамінів (А, В, С, Р, РР, Е), мікроелементів та амінокислот. Капустою лікують хронічні гастрити, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Вонапомічна при захворюваннях печінки,
серця, нирок, атеросклерозі.

Капуста усуває перевтому, допомагає від кашлю, запалення бронхів. Сприяє виділенню надлишкової солі сечової кислоти, яка спричиняє урологічні запалення. Який же борщ без помідорів? Вони мають великий вміст вітамінів, мінеральних солей, вітаміну С, каротину, калію, а також яблучної та лимонної кислоти. Цей овоч допомагає при порушенні обміну речовин, захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Антиоксидант лікопен, який є в помідорах, запобігає розвитку емфіземи легень.

Цибуля – справжній лікар, вбиває всілякі віруси. Корисна від застуди. Багата на вітамін С, солі кальцію та фосфору, а також ефірні олії.
Квасоля містить багато білків, крохмалю та мінеральних солей – калію, фосфору, заліза. Є в ній вітаміни В1, В2,РР, С і каротин. Вживання вареної квасолі допомагає при цукровому діабеті, атеросклерозі, нормалізує обмін речовин, поліпшує роботу головного мозку.

Гриби. До їх складу входоть корисні мінеральні солі й фосфорна кислота, вітаміни групи В, С, РР. Сприяють виділенню шлункового соку і поліпшують перетравлення їжі.

Петрушка містить значно більше вітаміну С, ніж лимон, а каротину – ніж морква. Є в ній залізо, кальцій, магній та фосфор. Також міститься повний
набір вітамінів і мінеральних речовин. Петрушка бореться з інфекційними захворюваннями, виразками, курячою сліпотою, опіками. Діє на еластичність та природний колір шкіри обличчя, оздоровлює її.

Ефірні олії збуджують апетит, поліпшують травлення. Кріп багатий на вітаміни А, В, С.Містить чимало ефірних олій, калію, кальцію, магнію, фосфору. Завдяки кропу організм людини не перенасичується солями. А ще він заспокійливо діє на нервову систему, знімає безсоння, судоми.